火遍大排档的幼龙虾,在湖北老家曾几毛钱门可罗雀

阅读: 作者:admin   发表于 2020-01-30 22:15

  

▲幼龙虾 原料图

在林林总总的大排档美食中,倘若要评选一个宵夜之王,推想许多人会挑名幼龙虾。而能够让许多人想不到的是,这个和车厘子相通,让许多中产都难以实现“食用解放”的食物,在吾的家乡曾经几毛钱都门可罗雀。

挑到幼龙虾,许多人都会想到潜江,它的油焖大虾堪称一绝,但吾的家乡并不是潜江,而是去年升市的湖北京山市。

 

除了“海藻”李念、佘祥林之表,这边异国太多让表人熟知的人物或者故事。不过“千湖之省”“鱼米之乡”的大环境,倒是授予了它可不悦目的农业生产条件,国宝桥米成为招牌产品,幼龙虾的强横疯长也是得好于此。

▲幼龙虾 原料图

 

关于幼龙虾的“乡愁”

 

吾记忆中,家乡的幼龙虾最先大周围繁衍,还要等到上世纪90年代后。

 

当时的幼龙虾,还远异国走上城里人的大多餐桌,甚至宵夜的概念都异国通俗通俗。但另一方面,幼龙虾有着惊人的环境适宜能力和滋生速度,于是它很快就泛滥成灾了。

 

由于幼龙虾喜欢打洞,容易导致蓄水的农田漏水,以是家里的乡下人对它相等排挤,用尽各栽手段去捕捉,将它当做食物逆而是一栽次要的需要。

 

吾至今仍然清亮地记得,在10来岁的时候,穿越在田间地垄上捕虾的场景。比较常见的捕捉手段是钓,最实用的诱饵则是剥了皮的青蛙,自然其他像猪肉、鸡肉或动物内脏,甚至幼龙虾肉钓幼龙虾,都是能够的。

 

相对于一只只地钓,更有效的是用装了诱饵的地笼,自然还有更浅易强横的手段,那就是将整条沟壑的水放干,直接来个“一锅端”。犹记得有一次家乡的一条河被抽干,水渠中幼龙虾一只只列队走过来,被吾捡入蛇皮袋中,那场景至今想来都是回味无穷。

 

捕虾的收获,动辄就是一水桶,或者一蛇皮袋。但市集上的收购价矮到一两毛一斤,以是行家都是留在家本身吃。由于异国冰箱,为了避免幼龙虾物化失踪,吾妈甚至创造了一栽相等微妙的保存手段——剥出虾球,用腌菜的坛子像腌制咸菜那样腌制虾球。

 

乡下更常见的做法,则是浅易的爆炒,或者和鱼相通水煮。油焖大虾的时兴吃法,在以前是不敢想象的。因为很浅易,就算清新这个烹制手段,也很少会有哪个乡下人家,情愿在如此廉价的食材上消耗大量的佐料和油——当时老家的油,都是用菜籽压榨的,滴滴宝贵。

 

忠实说,今天吾已经不太能够回想首来,当时家里自制的幼龙虾是怎样的味道。但能够确定的是,那栽浅易的烹饪手段,只论味道,电子节能产品远远异国今天的油焖、清蒸或者十三香美味。

 

只不过,每当吾走进夜宵摊点上一盆油焖大虾时,童年的记忆都会浮上心头。这段回忆的优雅,并不是寄托于食物本身,而是创造食物的经历和过程上。

▲幼龙虾 原料图

 

幼龙虾的记忆逐渐淡去

 

2002年吾们举家迁移,从一个乡下搬迁到了另一个乡下。这时的幼龙虾,逐渐最先成为通走的美食。在田间地头上,仍然充斥着捕虾少年的身影,然而能捕捉到的幼龙虾,已经越来越少了,乡下家庭也不再本身食用,而是上街卖了换点钱。

 

再过了几年,家乡的孩子不再捕虾了,由于田间野生的几乎被捕捞完了。逆倒是一些有经验的大人,议定掏虾洞来捕,并将它当做一栽副业,当时候收购价已经达到一二十元每斤。

 

在乡下野生幼龙虾几乎灭绝的同时,幼龙虾最先大量走进城里人的餐桌,成为和啤酒搭配的绝佳大排档美食。在幼龙虾食物链上,终于完善了一次城乡交接。

 

这时候城市餐桌上幼龙虾的来源,自然不是那些捕虾少年,而是批量化的养殖。烹制技术同样不再像以去乡下那样,浅易浅易,而是标准化首来,同时辅以大量的佐料。据说现在湖北潜江等一些地区,连幼龙虾都开设了教学专科,剥虾人甚至成为一栽做事。

 

对吾来说,幼龙虾至今仍然是一道想来都嘴馋的美食,油光发亮的虾身,嫩滑的虾球,配上凉拌毛豆等宵夜美食,味蕾简直嗨到首飞。自然,幼龙虾也从廉价变成了糟蹋,“幼龙虾解放”则随着童年记忆的流逝而徐徐远去。

 

而曾经将吃不完的虾球腌制首来的母亲,这些年基本不吃幼龙虾了。在她望来,动辄几十元每斤的幼龙虾,已经贵到乡下人无福消受了。

 

今年春节回家,母亲通知吾,家里的农田出租给别人耕栽,价格是500元每亩。正本有龙虾养殖户出价800元每亩,但是她拒绝了,由于幼龙虾喜欢打洞,会损坏田埂。乡下仍然将幼龙虾当做损坏物栽,只不过幼龙虾却逐渐从乡下人的食谱上移除。

 

现在,行为离武汉只有两百多公里的县城,吾的家乡正笼罩在疫情的阴影下,幼县城上已经展现了疑似病例,村口的进出通路已经被封上,行家足不出户,过年和春节有关的栽栽公共仪式头一次完善缺席。

 

就如许,本就淡薄的年味,以及童年的捕虾记忆,好像又淡了一分。

□熊志(媒体人)

编辑:狄宣亚  演习生:谷俞辰  校对:郭利


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